อุบลมีร้านอาหารญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ แต่คุณภาพต่างกันมาก บทความนี้รวม 5 เรื่องที่คนกินญี่ปุ่นบ่อยใช้ตัดสิน โดยไม่ต้องรอรีวิว
1. ดูปลาดิบตอนเสิร์ฟ ไม่ใช่ตอนในรูป
แซลมอนที่ดีจะมีเส้นไขมันขาวคมชัด เนื้อไม่แฉะและไม่มีน้ำเยิ้มบนจาน ทูน่าสีต้องสม่ำเสมอ ไม่ซีดเป็นหย่อม ถ้าปลาถูกแล่ไว้ล่วงหน้านานเกินไป ขอบชิ้นจะเริ่มแห้งและสีเข้มกว่ากลางชิ้น
2. น้ำซุปราเมนบอกได้เกือบทุกอย่าง
ทงคตสึที่เคี่ยวจริงจะข้นจากคอลลาเจนกระดูก ไม่ใช่ข้นจากแป้ง ชิมแล้วต้องหวานกลมจากกระดูกและหอมมัน ไม่เค็มนำ ถ้าน้ำซุปเค็มจัดตั้งแต่ช้อนแรก มักหมายถึงพึ่งผงปรุงรสมากกว่าการเคี่ยว
3. ข้าวคือครึ่งหนึ่งของซูชิ
ข้าวซูชิที่ทำถูกต้องจะอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย จับตัวพอดี แตกในปาก และมีรสน้ำส้มบางเบา ถ้าข้าวเย็นแข็งเป็นก้อนแน่น แปลว่าปั้นทิ้งไว้นาน
4. เมนูสั้นแต่ทำได้จริง ดีกว่าเมนูยาวที่ทำไม่ไหว
ร้านที่มีทั้งราเมน ซูชิ ข้าวหน้า และของทอด ต้องมีครัวและคนที่แยกหน้าที่ได้จริง ลองสั่งของที่ต้องทำสด เช่น ราเมนหรือเทมปุระ แล้วดูว่าออกมาร้อนและกรอบหรือไม่
5. บรรยากาศเป็นส่วนหนึ่งของรสชาติ
โดยเฉพาะกับอาหารญี่ปุ่นที่เน้นความเรียบง่าย ห้องที่เสียงดังและแสงจ้าทำให้รายละเอียดของรสหายไป ร้านที่ตั้งใจจะจัดแสงและระยะโต๊ะให้พอเหมาะเสมอ
